盱眙小龍蝦搬到蘇州養(yǎng) 有人欲推禮盒禮券(轉(zhuǎn)載)
天一熱，餐飲市場上的“紅色旋風(fēng)”又開始刮起，蘇州各大街小巷的龍蝦店都把鮮艷的海報貼到櫥窗最顯眼的位置精品禮盒。
盡管“出身低微”，但如今小龍蝦的身價卻讓人“蝦一跳”，隨便吃一頓，人均消費都在百元以上，還沒吃“煞念”精品禮盒。今年，燒雞公、火鍋店生意不行后，龍蝦館的生意更是出奇的好。還沒到吃龍蝦的真正旺季，這幾天蘇城每天已經(jīng)吃掉120噸小龍蝦。
小龍蝦市場在擴大，也帶來了養(yǎng)殖方式和營銷方式的變化精品禮盒。因龍蝦出名的盱眙，已經(jīng)開始跑到蘇州推連鎖養(yǎng)殖; 有的飯店甚至準備效仿大閘蟹，醞釀開賣龍蝦禮盒、蝦票。可以說，短短幾年時間，小龍蝦在蘇城實現(xiàn)了一場完美“逆襲”。
□商報記者 呂曉華實習(xí)生 陳亞云
還沒到吃龍蝦旺季 蘇州每天已吃120噸
最近幾天的水產(chǎn)市場精品禮盒，最火的是什么?答案是，小龍蝦!
昨天，記者來到南環(huán)橋批發(fā)市場精品禮盒。在水產(chǎn)區(qū)，中午時分，出乎人的意料，這里看上去顯得有點冷清。不少門店，門口鋪放著幾只巨大的塑料盆，分別裝著大大小小幾種規(guī)格的小龍蝦。可能是因為天熱，不少塑料盆里還放著用來降溫保鮮的冰塊。店老板坐在店里頭，打打電話算算賬，顯得挺悠閑。不過，這份冷清只是表面現(xiàn)象。在南環(huán)橋經(jīng)營水產(chǎn)多年的劉老板，一說起這幾天的小龍蝦銷量，就變得眉開眼笑。他一家鋪子，連續(xù)三天日銷售小龍蝦量都超過十噸。“現(xiàn)在是中午，當然看不到人，你要是半夜里來，我肯定忙得沒時間招呼你。”劉老板給記者介紹，今年小龍蝦上市早，三月中旬就開始有貨了，比去年足足提前了一個月。不過一開始天氣冷，龍蝦肉也不多，今年這一季龍蝦，他第一天只賣了*00斤。隨后，整個三月四月，小龍蝦的銷量也逐日提高。“真正算得上好是近幾天，天熱了以后。”劉老板說，市場里所有批發(fā)龍蝦的公司，這幾天都迎來了銷售旺季，規(guī)模大一點的一天十幾噸，規(guī)模小一點的一天三五噸，差不多已經(jīng)快追上去年最高峰的時段了。
南環(huán)橋的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年小龍蝦的行情確實要好于去年，目前平均每天銷量超過了120噸，主要來自安徽、湖北和蘇北精品禮盒。而去年*月中旬最高峰時，一天的銷量也不過1*0噸。量增的同時價也漲，同期相比，價格比去年貴了1*%—20%。去年1*元一斤的普通龍蝦，今年都賣2*元。目前批發(fā)價格最好品質(zhì)的在**元一斤。
生意好到要等翻臺 吃法賣法花樣多多
批發(fā)市場的小龍蝦如此火爆，社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場卻未必能見到龍蝦的身影精品禮盒。昨天，記者在市區(qū)雙塔和友誼兩農(nóng)貿(mào)市場，轉(zhuǎn)了一圈也沒有發(fā)現(xiàn)有賣小龍蝦的，彩香等幾個市場，雖然有，但量也不大。
也就是說，每天120噸小龍蝦，基本上都爬進了遍布大街小巷的龍蝦餐館精品禮盒。確實，不知不覺中，蘇州的龍蝦餐館已越開越多。今年受禽流感、混合肉等影響，原本生意紅火的燒雞公、火鍋店等，也紛紛轉(zhuǎn)行開賣龍蝦。
龍蝦店變多的同時，龍蝦的做法也在變多精品禮盒。原本最受歡迎的“十三香”，如今也變得不那么吃香了。椒鹽龍蝦、咸水龍蝦、冰鎮(zhèn)龍蝦、酸菜龍蝦、梅干菜龍蝦……各種口味，選擇很多。
“我們今年從*月初就開始賣小龍蝦了精品禮盒。”萬盛龍蝦在吳中區(qū)算得上是“老字輩”的龍蝦餐館了。店員介紹，盡管三月四月龍蝦的肉還不多，但似乎并沒有影響食客的熱情。近幾年來，他們龍蝦也是賣得越來越早，只要市場上開始有龍蝦出現(xiàn)，他們就開始賣了。位于鳳凰街的楊四龍蝦，在蘇州龍蝦餐館里也有一定名氣。記者昨天傍晚在餐館門口看到，店門口站滿了排隊等翻臺的人。店員介紹說，這幾天他們每天要賣掉200多份龍蝦。對于龍蝦，吃客普遍的印象則是———貴!確實，生意好到爆的龍蝦店，龍蝦的價格也頗為“辣手”。最普通的小份龍蝦，八九十元幾乎成了起步價，個頭大一點的，或是貼上秘制、極品等標簽的，中份要一百七八十塊，大份要兩百五六十塊。一頓龍蝦吃下來，還沒吃煞念呢，買買單人均要在一百五十元往上。
在采訪中記者還注意到這樣一個細節(jié)，除了堂食之外，不少飯店的龍蝦外賣也賣得相當紅火精品禮盒。講究一點的配上塑料飯盒，普通一點的則用塑料袋裝，外面再配一個鮮艷的紙盒。有的商家甚至預(yù)言，隨著龍蝦身價上漲，類似大閘蟹一樣的龍蝦禮盒和龍蝦票會受到市場歡迎。業(yè)內(nèi)人士說，在盱眙、上海等地方，已經(jīng)出現(xiàn)了龍蝦精品禮盒：三斤個頭齊整碩大的龍蝦，捆扎好，排整齊，還附贈一包十三香作料。吃客拿回家照著作料袋上的方法，一燒就好。業(yè)內(nèi)人士都相信，照目前龍蝦在蘇州的受歡迎程度，這種龍蝦精品禮盒離蘇州市場已經(jīng)越來越近了。
在食客家門口連鎖養(yǎng)殖 盱眙公司技術(shù)輸入蘇州
小龍蝦巨大的市場價值，在改變著營銷模式的同時，也在改變著養(yǎng)殖模式精品禮盒。
說起小龍蝦，蘇州人首先想到盱眙精品禮盒。確實，無論是蘇州傳統(tǒng)食譜中還是水產(chǎn)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)中，小龍蝦都屬于“外來戶”。早幾年，龍蝦剛開始在蘇州興起時，蘇州不少水產(chǎn)養(yǎng)殖基地也動過養(yǎng)小龍蝦的念頭，不過養(yǎng)了幾年發(fā)現(xiàn)，觀念里“臭水溝里都能活得很好”的小龍蝦，卻并不好養(yǎng)。有的養(yǎng)殖戶，一開始養(yǎng)得好好的，但一到快收獲的時候，就發(fā)生大面積死亡，在龍蝦養(yǎng)殖上連著栽了幾年跟頭，最后心灰意冷不得不放棄。
記者從蘇州市水產(chǎn)技術(shù)推廣站了解到，四五年前，吳中、吳江、相城等好幾個地方，都試養(yǎng)過小龍蝦，不過現(xiàn)在基本上都不養(yǎng)了精品禮盒。相城區(qū)北橋街道漕湖村，和盱眙一家龍蝦公司合作，去年開始采用全新的連鎖養(yǎng)殖模式，嘗試在蘇州本地養(yǎng)殖小龍蝦。“我們出地，盱眙公司出技術(shù)，在養(yǎng)殖、加工和銷售上深度合作。”漕湖村沈小弟介紹，他們?nèi)ツ昶痖_始合作，總共養(yǎng)殖了*2畝，*月份即將迎來首次收獲。盱眙公司不僅提供養(yǎng)殖技術(shù)，派農(nóng)技員常駐漕湖，養(yǎng)大的龍蝦也可以納入那家公司的全國銷售網(wǎng)絡(luò)，所以，對于銷售，沈小弟一點都不擔(dān)心，“現(xiàn)在吃龍蝦的人這么多，光北橋附近的飯店銷銷估計都能銷完。”
與漕湖村合作的盱眙滿江紅龍蝦公司負責(zé)人介紹，盱眙龍蝦雖然有名，但當?shù)厮娈吘褂邢蘧范Y盒。盱眙人有一手養(yǎng)龍蝦燒龍蝦的技術(shù)，自然要想著“技術(shù)輸出”。蘇州養(yǎng)龍蝦的少，吃龍蝦的多，市場潛力巨大，所以他們公司自然要來蘇州拓展。
另外，龍蝦畢竟是活貨，長途運輸難保不發(fā)生死亡，進入到流通領(lǐng)域后，監(jiān)管上更是困難精品禮盒。所以，基地建在本地，從苗種到飼料到最后的銷售，可以實現(xiàn)全程監(jiān)管。對于市民來說，在食品安全問題頻頻爆發(fā)的情況下，這無疑是一個利好消息。
誰說臟水里才養(yǎng)得肥 人工養(yǎng)殖更大更干凈
在一般人觀念里，越是臟水里的小龍蝦越肥大，大湖里野生捕獲的小龍蝦反而個頭不大精品禮盒。所以，從一開始，小龍蝦給人的印象就是“有點臟”。帶有寄生蟲、使用洗蝦粉等負面陰影，也一直沒離開過這道“紅色旋風(fēng)”。細氣的蘇州人在家里燒龍蝦，不僅要把蝦刷干凈，往往還要把蝦頭剪掉，把蝦腮挖去，再把蝦的肚腸抽走。
不過，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)今的小龍蝦不僅越來越大，而且越來越“干凈”了精品禮盒。而這，主要是因為人工養(yǎng)殖。
駐守在漕湖村的盱眙農(nóng)技師告訴記者，小龍蝦其實并不是真的喜歡臟和臭，主要是在這樣的環(huán)境中有小龍蝦喜愛的豐富餌料精品禮盒。在臟水里出沒得多了，小龍蝦才會給人“臟”的直觀印象。事實上，小龍蝦覓食到臟水里，吃飽后還是要回到清潔的環(huán)境里才行。如果長期生活在臟水里，小龍蝦會得霉病。所以養(yǎng)殖小龍蝦，水環(huán)境一定要做好。如果想當然的把動物內(nèi)臟腐肉等直接扔進水里喂食小龍蝦，肯定發(fā)生大面積死亡，虧得血本無歸。
農(nóng)技師說，野生環(huán)境里，水質(zhì)和餌料沒法保證，所以野生的小龍蝦質(zhì)量也良莠不齊，個頭也普遍偏小精品禮盒。但產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖的小龍蝦，首先為保證小龍蝦不死，水環(huán)境首先得到了保證。其次，“一日三餐”定時定量，所以龍蝦“生長發(fā)育”也比較好，個頭大蝦肉多。所以和很多水產(chǎn)品不同，野生龍蝦并沒有太大的市場優(yōu)勢，賣龍蝦的也不會刻意標榜自己所賣的是“野生小龍蝦”。
吃龍蝦別太“重口味”
和早些年濃油赤醬的“十三香”龍蝦“一家獨大”不同，近兩年口味較清淡的蘇州人吃龍蝦，選擇清水、鹽水、冰鎮(zhèn)的越來越多了精品禮盒。事實上，不少業(yè)內(nèi)人士都透露，吃龍蝦最好不要“重口味”。
首先，“重口味”龍蝦所用醬料多，且不去說那些油、醬到底好不好，是不是用了有害于人體健康的食品添加劑，吃得太重口，對身體健康也不好精品禮盒。其次，有的龍蝦餐館，就是靠“重口味”配料掩蓋食材的不新鮮，這幾乎也是龍蝦行業(yè)一個公開的“潛規(guī)則”了。
相反，咸水龍蝦、清水龍蝦等，因為燒制工藝簡單，對原材料的要求就高精品禮盒。因為如果蝦不新鮮，一吃就能吃出來。
另外，去飯店吃小龍蝦，可以看一下燒好的蝦，如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的; 如果尾部是直的，則有可能入鍋之前就已是死蝦精品禮盒。
至于自己買蝦，業(yè)內(nèi)人士提醒，選購優(yōu)質(zhì)的小龍蝦，首先要看顏色，好的小龍蝦背部紅亮干凈，看上去很有質(zhì)感，紅得發(fā)黑或者紅中帶鐵青色，摸起來很硬的，一般是長老了精品禮盒。養(yǎng)殖水域干凈不干凈，可以看小龍蝦腹部的絨毛和爪上的毫毛，如果白凈齊整，養(yǎng)殖水域的水質(zhì)應(yīng)該不會差。另外，買的時候可以捏捏小龍蝦的尾部，好的小龍蝦尾部蝦肉捏上去飽滿有彈性。